Te er mere end bare en varm drik – det er en livsstil
Medmindre du brygger din egen øl, har du sikkert aldrig tænkt over, hvor meget affald der faktisk bliver skabt i processen.
De fleste går mere op i at nyde deres kolde øl end i, hvor effektivt den bliver produceret.
Men vidste du, at et af de største restprodukter fra ølbrygning er en våd, klistret masse kaldet mask – eller mere populært, ølslam?
Hvert år producerer bryggerier verden over omkring 37 millioner tons mask – og cirka 20 % af det ender på lossepladsen.
Ølslam indeholder faktisk en række værdifulde næringsstoffer, og forskere undersøger nu, hvordan det kan bruges bedre.
Traditionelt set er omkring 70 % af mask blevet brugt som foder til kvæg.
Yderligere 10 % bliver omdannet til biogas – en bæredygtig løsning, der hjælper med at mindske afhængigheden af fossile brændstoffer.
Men stadigvæk ender hele 20 % af ølmasken på lossepladsen – og det er noget, forskere og virksomheder gerne vil ændre på.
Når ølslam nedbrydes på en losseplads, udleder det metan, en drivhusgas, der er langt mere skadelig end CO2.
Samtidig er det en ekstra omkostning for bryggerierne at få masken bortskaffet – en udgift, de fleste helst vil slippe for.
Men hvad kan vi ellers bruge mask til? En af de mest lovende løsninger er at omdanne det til fødevarer.
I 2024 lancerede den schweiziske start-up Upgrain et system, der kan omdanne ølmask til protein og kostfibre.
De proteiner og fibre, systemet producerer, er allerede godkendt til fødevarer af både US Food and Drug Administration (FDA) i USA og European Food Safety Authority (EFSA) i Europa.
Upgrain sælger nu deres ølbaserede protein og fibre til fødevareproducenter, der bruger dem i alt fra pizza til granola og chips.
Proteinet bliver også brugt i plantebaserede kødalternativer, bl.a. dem, som den schweiziske supermarkedskæde Migros lancerede sidste år.
Nogle bryggerier, som Molson Coors i Chicago, er endda begyndt at lave vegansk byg-mælk af proteinet fra deres mask.
Molson Coors hævder, at deres veganske mælk, Golden Wing, har en "rig og cremet" smag og indeholder 25 % mindre sukker end de fleste havremælksprodukter.
Ud over at reducere spild kan brugen af ølslam til plantebaseret protein også frigøre værdifuld landbrugsjord.
Det kan mindske behovet for at dyrke hvede, soja og ærter til vegetarisk protein på de allerede begrænsede landbrugsarealer.
Hvis ølslam blev brugt som erstatning for kød, ville det frigøre enorme landområder, der i dag bruges til kvægdrift verden over.
Men at bruge mask i fødevarer er ikke helt uden udfordringer – den største er at få folk til at tage idéen til sig.
Det er ikke så mærkeligt, at mange tøver med at spise mad, der markedsføres som "upcyclet affald".
Løsningen kan dog være så enkel som at omtale mask som en værdifuld ingrediens frem for et restprodukt.
En anden udfordring er, at mask indeholder meget væske og derfor hurtigt bliver dårligt.
For at undgå skimmelsvamp og bakterievækst skal masken derfor bruges tæt på bryggeriet, hvor den bliver produceret.
Det er dog ikke altid praktisk, så forskere arbejder på løsninger, der kan forlænge holdbarheden.
Mask kan dog også bruges til andet end mad – fx i bæredygtig produktion af læder.
Den London-baserede virksomhed Arda Biomaterials har udviklet en metode, der omdanner proteiner fra mask til en læderlignende tekstur.
Virksomhedens grundlægger, Brett Cotten, mener, at deres produkt er mere bæredygtigt end andre læderalternativer.
Deres første testmateriale blev endda lavet i et hjemmelaboratorium med simple køkkenredskaber og bryggeriaffald!
Kilder: (BBC) (ScienceDirect)
Vidste du, at ølbrygning efterlader tonsvis af restprodukt, kaldet mask – eller mere uappetitligt, ølslam? Normalt bliver det brugt som dyrefoder eller til biogas, men alt for ofte ender det på lossepladsen, hvor det udleder skadelige drivhusgasser. Men hvad nu hvis vi kunne bruge det til noget meget mere bæredygtigt – som mad og drikke? Forskere og kreative virksomheder har fundet en måde at upcycle ølslam på, og resultatet? En overraskende plantebaseret mælk!
Lyder det vildt? Klik videre og se, hvordan det fungerer!
Skål! Sådan bliver øls biprodukter til vegansk mælk
Virksomhederne, der upcycler deres ølslam!
mad Drikkevarer
Vidste du, at ølbrygning efterlader tonsvis af restprodukt, kaldet mask – eller mere uappetitligt, ølslam? Normalt bliver det brugt som dyrefoder eller til biogas, men alt for ofte ender det på lossepladsen, hvor det udleder skadelige drivhusgasser. Men hvad nu hvis vi kunne bruge det til noget meget mere bæredygtigt – som mad og drikke? Forskere og kreative virksomheder har fundet en måde at upcycle ølslam på, og resultatet? En overraskende plantebaseret mælk!
Lyder det vildt? Klik videre og se, hvordan det fungerer!