En ældgammel 'superfood' sendt fra himlen
Marcipan blev nydt i Spanien allerede i det 12. århundrede og blev produceret af mandler importeret fra Levanten. Denne specialitet blev kendt som postre regio snarere end nutidens mazapán.
Det antages, at marcipan er blevet introduceret i Østeuropa af tyrkerne, ligeledes i middelalderen. Det blev især fremstillet i Edirne (på billedet), som historisk er kendt som Adrianopel. Byen er i dag kendt for sin lokalt fremstillede marcipan, der har en anden opskrift end standard marcipan og er en af de traditionelle desserter i den tyrkiske by.
Senere blev baltiske havnebyer som Lübeck i Tyskland (på billedet) og Tallinn i Estland velkendte for deres marcipanproduktion. Oprindeligt indeholdt produktet en uforholdsmæssig mængde sukker og kun en lille mængde mandel. Mandler blev importeret og var en dyr luksus.
Lübecks omdømme som marcipanproducent af fin kvalitet voksede, da Niederegger blev grundlagt den 1. marts 1806 af Johann Georg Niederegger (1777-1856). Virksomheden øgede mandelindholdet og begyndte med tiden at bruge 100% mandelmasse og ingen sukker.
I begyndelsen af det 19. århundrede blev marcipan, som traditionelt var blevet spist af monarker og adlen, populær blandt almindelige mennesker i Lübeck. Ved udgangen af århundredet fordobledes produktionen af marcipan på produktionsfaciliteter som på billedet, hvor medarbejderne bruger maskiner til at blanchere og pille mandler.
Königsberg-marcipan er en type marcipan, der traditionelt produceres i den tidligere tyske by Königsberg. Efter 2. verdenskrig blev Königsberg en del af Sovjetunionen, og produktionen ophørte. På billedet ses M. Zappa Königsberger marcipanfabrik på Französische Straße i slutningen af det 19. århundrede.
Königsberg-marcipan er kendt for sin flamberede overflade, som resulterer i en vidunderlig gyldenbrun finish. Den indeholder rosenvand og er ofte fyldt med marmelade. Denne type marcipan blev holdt i live af specialkonditorer i Tyskland, efter at Königsberg blev til det sovjetiske Kaliningrad.
I Spanien er mazapán den mest berømte dessert i Toledo, og den spises året rundt. Der findes skriftlige referencer til denne godbid helt tilbage fra 1512, og den har altid været populær som en særlig lækkerbisken til jul eller på nytårsdag.
Marcipangrisen er en traditionel tysk og skandinavisk konfekt. I Norge, Sverige og Danmark uddeles de som julegodter, mens man i Tyskland giver marcipangrise ved nytår for at ønske held og lykke (Glücksschwein).
I Storbritannien dekoreres festlige frugtkager med et lag marcipan - især julekage.
I Tyskland er marcipan desuden en af ingredienserne, der bruges til at fremstille stollen, et frugtbrød bestående af nødder, krydderier, tørret eller kandiseret frugt og dækket med flormelis.
Portugiserne bragte marcipan til Asien via den indiske delstat Goa i løbet af Opdagelsestiden. I Goa bruger man marcipan til at fremstille påskeæg, selvom cashewnødder ofte bruges i stedet for mandler.
Mozartkugler er små, runde sukkerkonfekter lavet af pistache-marcipan og nougat, der er dækket med mørk chokolade. De blev skabt i 1890 af Salzburg-konditoren Paul Fürst (1856–1941). Kuglerne er opkaldt efter Wolfgang Amadeus Mozart og var oprindeligt kendt som Mozart-Bonbon.
Mandeltræet stammer fra Iran og de omkringliggende lande i Mellemøsten, men dyrkes i høj grad andre steder, især i Spanien, Marokko og Australien - den region på den sydlige halvkugle, hvor der dyrkes flest mandler.
Ja, det er der faktisk. Rå, bitre mandler indeholder amygdalin, som er en kilde til cyanid. Men mandler, der bruges i marcipan, er søde, og når de koges mister de deres toksicitet. Imidlertid forbliver der et sporstof af amygdalin, dog i meget, meget små mængder.
Talrige spiselige dekorationer og gaveideer kan skabes ved hjælp af marcipan. Alt hvad du behøver er lidt tålmodighed og en smule fantasi.
Hav det sjovt med dine middagsgæster med disse marcipankartofler. Faktisk er dette en tradition i Lübeck og en klassisk festlig godbid.
Marcipan har en bøjelige konsistens, der minder om modellervoks eller blødt gummi, hvilket gør marcipan ideel til støbning, rulning, modellering og formning. Brug det til at lave ansigter til en børnefest og få alle til at smile.
Lyserøde roser og blade i smaragd- og jadefarver... Når en konditor laver kunst ved hjælp af marcipan, kan det være ret udsøgt.
Frugt og grønt serveret på et fad - i marcipanstilen! Marcipan kan formes til næsten alt, men farverig frugt er altid et yndet emne.
Runde, mørke chokoladedækkede konfekter med pistaciemarcipan er lette at fremstille derhjemme og er simpelthen uimodståelige.
Hvad er en bryllupskage uden marcipanfigurer af det lykkelige par?
Her er en børnedessert med et havearbejdetema - spande fyldt med chokoladesmuldrekage dekoreret med marcipangulerødder. Hvor lækkert!
Traditionelle byhuse og slotte udformet af marcipan udgør omdrejningspunktet i dette fantastiske butiksvindue på Café Niederegger i det centrale Lübeck, Tyskland.
Marcipan er en lækkerbisken, som primært består af sukker eller honning og mandelmel (malede mandler). Det formes ofte som små frugter og figurer af dyr og farves med frugtfarve.
Marcipankonfekt er populær i hele Sydeuropa. I Portugal, for eksempel, hvor marcipan traditionelt blev lavet af nonner, bruges det til at fremstille frugtformet slik. Især i Algarve-regionen er det en meget almindelig godbid, hvor den formes som skaller og fisk.
Brug grøn glasur til at lave græs, tilføj nogle marcipanformede mariehøns, og du har en velsmagende tallerken med insekt-cupcakes.
For at opleve alt det, man kan lave med marcipan, bør du besøge Niederegger marcipanmuseum. Museet, som ligger over Café Niederegger i Lübeck viser, hvordan marcipan har udviklet sig med udstillinger som denne: historiske figurer i naturlig størrelse lavet af marcipan.
Marcipan af den bedste kvalitet består af mindre sukker i den rå blanding. God marcipan indeholder mineraler som calcium, kalium og magnesium og er også rig på B-vitamin og flerumættede fedtsyrer. Ulempen? Den har et højt fedtindhold!
En teori går på, at marcipan fandt vej fra Mellemøsten til Europa gennem Al-Andalus, som muslimerne kaldte Den Iberiske Halvø i middelalderen.
Marcipan fremstilles ved at blande fintmalede mandler med sukker, majssirup (valgfrit) og æggehvider. For nemheds skyld kan en dråbe mandelekstrakt også tilføjes. Men marcipanopskriften har utallige variationer. I Mellemøsten indeholder marcipan for eksempel stadig et traditionelt strejf af rosenvand.
Mandelmasse fremstillet af malede søde mandler nævnes flere gange i bogen 'Tusind og en nat' som en fødevare, man spiste under ramadanen, og som brugt som afrodisiakum.
Klik videre i dette galleri og lær mere om den lækre marcipan og dens oprindelse.
Hvor meget ved du om marcipan?
En godbid, der er helt sin egen
mad Dessert
De fleste kan lide marcipan. Denne lækkerbisken dyppes ofte i chocolade eller formes som små marcipanversioner af frugt og grøntsager. Marcipan bruges ligeledes ofte som ingrediens i farverige og kreative kagedekorationer. Denne konfekture har en lang historie, der går helt tilbage til 1100-tallet. Men ved du, hvor marcipan stammer fra, og hvordan det laves?
Klik videre i dette galleri og lær mere om den lækre marcipan og dens oprindelse.