© Getty Images

Brygning af øl -

Medmindre du brygger din egen øl, har du sikkert aldrig tænkt over, hvor meget affald der faktisk bliver skabt i processen.

© Shutterstock

Prioriteter -

De fleste går mere op i at nyde deres kolde øl end i, hvor effektivt den bliver produceret.

© Shutterstock

Hovedbiprodukt -

Men vidste du, at et af de største restprodukter fra ølbrygning er en våd, klistret masse kaldet mask – eller mere populært, ølslam?

© Shutterstock

Statistik -

Hvert år producerer bryggerier verden over omkring 37 millioner tons mask – og cirka 20 % af det ender på lossepladsen.

© Getty Images

Nyttige stoffer -

Ølslam indeholder faktisk en række værdifulde næringsstoffer, og forskere undersøger nu, hvordan det kan bruges bedre.

© Shutterstock

Kvægfoder -

Traditionelt set er omkring 70 % af mask blevet brugt som foder til kvæg.

© Getty Images

Biogasser -

Yderligere 10 % bliver omdannet til biogas – en bæredygtig løsning, der hjælper med at mindske afhængigheden af fossile brændstoffer.

© Shutterstock

Losseplads -

Men stadigvæk ender hele 20 % af ølmasken på lossepladsen – og det er noget, forskere og virksomheder gerne vil ændre på.

© Shutterstock

Drivhusgasudledning -

Når ølslam nedbrydes på en losseplads, udleder det metan, en drivhusgas, der er langt mere skadelig end CO2.

© Shutterstock

Unødig udgift -

Samtidig er det en ekstra omkostning for bryggerierne at få masken bortskaffet – en udgift, de fleste helst vil slippe for.

© Shutterstock

Jagten på nye anvendelser -

Men hvad kan vi ellers bruge mask til? En af de mest lovende løsninger er at omdanne det til fødevarer.

© Shutterstock

Upgrain-forarbejdningssystem -

I 2024 lancerede den schweiziske start-up Upgrain et system, der kan omdanne ølmask til protein og kostfibre.

© Shutterstock

Godkendt af myndighederne -

De proteiner og fibre, systemet producerer, er allerede godkendt til fødevarer af både US Food and Drug Administration (FDA) i USA og European Food Safety Authority (EFSA) i Europa.

© Getty Images

Allerede på markedet -

Upgrain sælger nu deres ølbaserede protein og fibre til fødevareproducenter, der bruger dem i alt fra pizza til granola og chips.

© Shutterstock

Plantebaserede alternativer -

Proteinet bliver også brugt i plantebaserede kødalternativer, bl.a. dem, som den schweiziske supermarkedskæde Migros lancerede sidste år.

© Getty Images

Vegansk mælk -

Nogle bryggerier, som Molson Coors i Chicago, er endda begyndt at lave vegansk byg-mælk af proteinet fra deres mask.

© Shutterstock

Coors' veganske mælk -

Molson Coors hævder, at deres veganske mælk, Golden Wing, har en "rig og cremet" smag og indeholder 25 % mindre sukker end de fleste havremælksprodukter.

© Shutterstock

En ekstra bonus -

Ud over at reducere spild kan brugen af ølslam til plantebaseret protein også frigøre værdifuld landbrugsjord.

© Getty Images 

Frigørelse af land -

Det kan mindske behovet for at dyrke hvede, soja og ærter til vegetarisk protein på de allerede begrænsede landbrugsarealer.

© Getty Images

Endnu større potentiale -

Hvis ølslam blev brugt som erstatning for kød, ville det frigøre enorme landområder, der i dag bruges til kvægdrift verden over.

© Shutterstock

Udfordringer -

Men at bruge mask i fødevarer er ikke helt uden udfordringer – den største er at få folk til at tage idéen til sig.

© Shutterstock

Svært at sælge -

Det er ikke så mærkeligt, at mange tøver med at spise mad, der markedsføres som "upcyclet affald".

© Shutterstock

Rebranding -

Løsningen kan dog være så enkel som at omtale mask som en værdifuld ingrediens frem for et restprodukt.

© Shutterstock

Holdbarhed -

En anden udfordring er, at mask indeholder meget væske og derfor hurtigt bliver dårligt.

© Shutterstock

Kort tidsvindue -

For at undgå skimmelsvamp og bakterievækst skal masken derfor bruges tæt på bryggeriet, hvor den bliver produceret.

© Shutterstock

Bevaring af råvaren -

Det er dog ikke altid praktisk, så forskere arbejder på løsninger, der kan forlænge holdbarheden.

© Getty Images

Andre anvendelser -

Mask kan dog også bruges til andet end mad – fx i bæredygtig produktion af læder.

© Shutterstock

Læderproduktion -

Den London-baserede virksomhed Arda Biomaterials har udviklet en metode, der omdanner proteiner fra mask til en læderlignende tekstur.

© Shutterstock

Arda Biomaterials -

Virksomhedens grundlægger, Brett Cotten, mener, at deres produkt er mere bæredygtigt end andre læderalternativer.

© Shutterstock

Miljøvenligt -

Deres første testmateriale blev endda lavet i et hjemmelaboratorium med simple køkkenredskaber og bryggeriaffald!

Kilder: (BBC) (ScienceDirect)

© Shutterstock