© Shutterstock

Jagten på den perfekte kop kaffe -

Forskere ved University of Pennsylvania satte sig for at finde den bedste pour over-kaffeteknik ved at bruge fluidmekanik til at udvinde mest smag fra færrest bønner.

© Shutterstock

Det hemmelige våben: en elkedel med svanehals -

Ved at bruge en elkedel med svanehals og hælde langt oppefra skaber man en "lavine"-effekt i kaffegrumset, hvilket maksimerer kontakten og forbedrer ekstraktionen for en bedre bryg.

© Shutterstock

Smag fra færre bønner -

Denne teknik gør det muligt for kaffedrikkere at bruge færre bønner, mens de samtidig udvinder en robust smag, hvilket især er nyttigt i tider med stigende kaffepriser og strammere budgetter.

© Shutterstock

Kaffe som noget luksuriøst -

Dårligt vejr og stigende toldsatser i kaffeproducerende lande som Brasilien og Colombia har fået kaffepriserne til at stige, hvilket har fået den daglige kop kaffe til at føles mere som en luksus end en rutine.

© Shutterstock

En løsning fra videnskaben -

Denne nyligt offentliggjorte kaffebrygningsmetode kan hjælpe folk med at få deres kaffebønner til at vare længere, takket være nysgerrige fysikere og eksperter i fluidmekanik, der virkelig elsker kaffe.

© Shutterstock

En idé ved sofabordet -

Ideen startede uformelt omkring laboratoriets sofabord, hvor forskere begyndte at spekulere på, hvordan man får mest muligt smag fra færrest kaffebønner under afslappede samtaler og kaffepauser.

© Shutterstock

Offentliggørelse af kaffepausen -

Resultaterne blev officielt offentliggjort i et tidsskrift kaldet Physics of Fluids, under titlen: 'Pour-over coffee: Mixing by a water jet impinging on a granular bed with lavine dynamics.'

© Shutterstock

Latte-kunst møder laboratoriearbejde -

Mens andre beundrede latte-kunst, vendte disse videnskabsmænd deres fokus mod den underliggende mekanik af kaffetilberedning og kiggede ud over æstetikken for at forbedre smag og effektivitet.

© Shutterstock

Kaffe møder fluidmekanik -

Professor Arnold Mathijssen forklarede til USA Today, at kaffeeksperimenterne begyndte afslappet ved laboratoriets fælles kaffestation, et bænkhjørne, hvor videnskab og koffein stødte sammen dagligt.

© Shutterstock

Trial, error og koffein -

Det, der startede som tilfældigt pjat med hældeteknikker, udviklede sig hurtigt til strukturerede eksperimenter, omhyggeligt registreret i en laboratorie-notesbog af et team af meget koffeinholdige forskere.

© Shutterstock

Videre til den næste bænk -

Teamet flyttede til en bedre udstyret laboratoriebænk for at kontrollere variabler som hældehøjde og vandstrøm. Målet var enkelt: At finde ud af, hvad der skete inde i filteret.

© Shutterstock

En synlighedsudfordring -

Kaffegrums er uigennemsigtigt, hvilket gør observation vanskelig. For at forstå, hvad der skete, var de nødt til at simulere kaffegrums med gennemsigtige materialer og nogle smarte optiske værktøjer.

© Shutterstock

Videnskab bag kulisserne -

Teamet byggede et klart pour over-filter fyldt med silicagel, belyste det med et laserark og fangede hældningen med et højhastighedskamera for at studere væskens adfærd.

© Shutterstock

Specialkode til kaffe -

Ved hjælp af tilpasset Python- og Matlab-kode analyserede de, hvordan vandstrålen interagerede med den simulerede kaffegrums. Målet: At forstå, hvordan bevægelse påvirkede ekstraktionseffektiviteten.

© Shutterstock

Lavine i en kop -

Deres resultater viste, at dét at hælde fra en højere højde forårsagede en granulær "lavine", der fik kaffegrumsen til at bevæge sig og udsatte mere af den for vand, hvilket er nøglen til smagsudvinding.

© Shutterstock

Maksimering af kontakttiden -

Længere kontakt mellem vand og kaffegrums forbedrer smagen. Men hældningen skal være helt rigtig. Hvis den er for langsom, risikerer man, at vandet ikke blandes jævnt med al kaffegrumsen.

© Shutterstock

Undgå ujævn udsugning -

En meget langsom hældning kan resultere i underekstraheret eller overekstraheret kaffe. Balanceret vandgennemstrømning er afgørende for at få en kop kaffe, der smager af noget, og som hverken er for bitter eller for tynd.

© Shutterstock

Højde tilføjer hastighed -

Hældning fra en højere højde øger vandets hastighed, hvilket sætter gang i en lavine i kaffegrumsen. Denne bevægelse sikrer maksimal overfladekontakt og en mere jævn udvinding.

© Shutterstock

Undgå drypfælden -

Hvis man hælder for højt eller for langsomt, kan det få strømmen til at ende som dråber. En brudt strøm stopper lavinen, hvilket fører til ujævn smagsudvinding.

© Shutterstock

Strøm, ikke drys -

For at opnå en kontinuerlig hældning, bør du sigte efter en laminær strøm, som er en jævn, ubrudt strøm. Det er hemmeligheden bag at aktivere lavinen og optimere udvindingen under pour over.

© Shutterstock

Hvorfor en elkedel med svanehals? -

En elkedel med svanehals hjælper med at kontrollere hældehastigheden og vandstrømmens tykkelse. Det er den nemmeste måde at producere en jævn, laminær strøm for at opnå en perfekt pour over-oplevelse.

© Shutterstock

Smag i flowet -

Eksperimenterne viste, at en langsom, kontrolleret hældning resulterede i den mest smagfulde kaffe. Vandstrømmens adfærd påvirker hele brygningsprocessen og i sidste ende smagen.

© Shutterstock

Faste stoffer fortæller historien -

For at måle udvindingen inddampede forskerne brygget kaffe og vejede de resterende opløste faste stoffer. Dette viste, hvordan hældemetoden direkte påvirkede, hvor meget kaffe der blev lavet i koppen.

© Shutterstock

Kaffe bidrager til videnskaben -

Selvom laboratoriets sædvanlige arbejde inkluderer bakteriel adfærd i væskestrømme, tilføjer dette eksperiment til videnskabelig viden på en meget lækker og relaterbar måde: at lave bedre kaffe.

© Shutterstock

COVID og kulinarisk nysgerrighed -

Under COVID-19 var teamets laboratorium lukket, og de vendte sig derfor mod fødevarevidenskab. Køkkeneksperimenter holdt deres nysgerrighed i live og fik dem endda til at udgive forskning i kulinarisk fluidmekanik.

© Shutterstock

Kaffevidenskaben engagerer de studerende -

Laboratoriet bruger nu kaffevidenskab til at engagere de lokale studerende i fysik. Deres opsøgende køkkenvidenskabsprogram gør komplekse ideer sjove og tilgængelige gennem relaterbare eksperimenter.

© Shutterstock

Undersøgelser af espresso og french press -

Tidligere forskning fokuserede på væskeadfærd i espressomaskiner og french press. Men der er næsten ikke forsket i pour over-teknikker - indtil nu - takket være disse kaffeelskende fysikere.

© Shutterstock

Den perfekte pour over -

Så vidt teamet ved, er dette den første videnskabelige analyse af pour over-teknik ved hjælp af fluiddynamik. Din morgenbryg bliver måske aldrig den samme igen.

Kilder: (USA Today) (New Scientist) 

© Shutterstock