






























© Shutterstock
0 / 31 Fotos
Hvad er safran?
- Safran stammer fra blomsten Crocus
sativus, der blomstrer i flotte lilla og blå farver. Den er bedre kendt som Safrankrokus.
© Shutterstock
1 / 31 Fotos
Safran-krydderi
- Selve krydderiet fremstilles af de
gyldne og aromatiske støvfang, som nænsomt håndplukkes og tørres for at
fremhæve den kraftige og eksotiske duft.
© Getty Images
2 / 31 Fotos
Tidlig dyrkning
- Safran har været dyrket og brugt
af mennesker i næsten 4.000 år. Allerede i den græsk-romerske oldtid spillede
krydderiet en vigtig rolle. Det var så betydningsfuldt, at høsten blev
afbilledet i kalkmalerierne på Knossos-paladset på Kreta, hvor unge piger og
aber plukker blomsterne.
© Getty Images
3 / 31 Fotos
Visuelle fortolkninger
- Andre kalkmalerier fra bygningen
Xeste 3 i Akrotiri på Santorini viser en minoisk gudinde, der holder øje med
plukningen af blomster og indsamlingen af støvfang.
© Getty Images
4 / 31 Fotos
Alexander var fan
- Persisk safran var en af Alexander
den Stores favoritter. Den berømte feltherre og hans soldater drak te med
safran og spiste safranris. Det siges endda at Alexander havde badet i varmt
vand med safran for at hele sine sår.
© Getty Images
5 / 31 Fotos
Safrans oprindelse
- Historiske kilder peger på, at
safran oprindeligt stammer fra oldtidens Iran, som dengang kendt som Persien.
Men planten voksede også i Middelhavsområdet og Lilleasien. I middelalderen
blev safran dyrket i både Frankrig, Italien og Spanien – formentlig bragt
dertil af pilgrimme, købmænd og korsriddere.
© Getty Images
6 / 31 Fotos
Brug i Europa
- I 1200-tallet blev Basel i Schweiz
og den tyske by Nürnberg vigtige centre for safranhandlen i Europa.
© Getty Images
7 / 31 Fotos
Safran ankommer til Storbritannien
- Man mener, at safran kom til
Storbritannien i 1300-tallet under kong Edward 3.’s regeringstid. Den engelske
by Saffron Walden fik endda sit navn, fordi området blev et centrum for
dyrkning og handel med safran.
© Public Domain
8 / 31 Fotos
Tyrkisk krydderi
- På samme måde har byen Safranbolu
i det centrale Anatolien i Tyrkiet fået sit navn efter safran, som i sin tid
var en vigtig handelsvare, og som blev dyrket i området.
© Getty Images
9 / 31 Fotos
Safran i Amerika
- Safran fandt vej til Amerika i
begyndelsen af 1700-tallet. Allerede i 1730 dyrkede Pennsylvania
Dutch-befolkningen safran, og kort tid efter begyndte europæiske bosættere at
handle safran med spanske kolonister i Caribien.
© Getty Images
10 / 31 Fotos
Hvorfor er safran så dyrt?
- Selv i oldtiden kostede safran en
mindre formue. Men hvorfor er det så dyrt? En af hovedårsagerne er, at det er
utroligt arbejdskrævende at dyrke.
© Getty Images
11 / 31 Fotos
Et stort arbejde
- Hver blomst har kun tre skrøbelige
støvfang, som alle skal plukkes i hånden.
© Getty Images
12 / 31 Fotos
Masser af arbejdstimer
- For at få ca. 450 gram safran,
skal der høstes mindst 150.000-200.000 blomster. Det kræver op mod 400 timers
manuelt arbejde at dyrke og høste så mange blomster.
© Getty Images
13 / 31 Fotos
Sådan dyrkes safran
- Safran-løg, altså knoldene,
plantes i juni. Herefter vokser blomstens stilk, blade og rødder hen over
sommeren.
© Getty Images
14 / 31 Fotos
Høst af safran
- Uanset hvor i verden safran
dyrkes, bliver den altid høstet om efteråret – som regel i oktober eller
februar.
© Getty Images
15 / 31 Fotos
Det rigtige tidspunkt for plukning
- Få uger efter, at blomsterne
springer ud, skal de høstes. Det foregår i morgentimerne, når blomsterne har
åbnet sig i sollyset.
© Getty Images
16 / 31 Fotos
Dyrkningsområder
- Selvom safran dyrkes kommercielt
flere steder i Europa – blandt andet i Spanien, Italien og især Grækenland – er
hovedproduktionen i dag i Iran, Marokko og Indien.
© NL Beeld
17 / 31 Fotos
Kashmir-safran
- Kashmir er kendt for at producere
noget af verdens bedste safran. Faktisk anses Kashmir-safran for at være den
mest eksklusive og dermed også den dyreste.
© Getty Images
18 / 31 Fotos
"Det røde guld"
- Det er netop den høje kvalitet,
intense smag og duft, der gør, at Kashmir-safran kaldes "det røde
guld". Prisen kan komme helt op over 10.000 amerikanske dollars per kilo.
© Getty Images
19 / 31 Fotos
Fyldt med smag
- Safran er måske mest kendt som
krydderi i madlavning. Det er et uundværligt krydderi i retter fra hele verden,
lige fra spansk paella til indisk biryani.
© Getty Images
20 / 31 Fotos
En unik smag
- Smagen kan beskrives som let
jordagtig med blomsteragtige nuancer. Mange kokke er enige om, at safran på
elegant vis balancerer mellem det søde og det salte.
© Getty Images
21 / 31 Fotos
Medicinsk brug af safran
- Safran har været brugt til at
behandle en lang række sygdomme i mange hundrede år og har veldokumenterede
sundhedsmæssige fordele.
© Getty Images
22 / 31 Fotos
Kraftfuld antioxidant
- Safran indeholder stærke
antioxidanter, som beskytter kroppens celler mod frie radikaler og oxidativt
stress.
© Shutterstock
23 / 31 Fotos
"Solskinskrydderiet"
- Safran kaldes også
"solskinskrydderiet". Undersøgelser peger på, at det kan have en
positiv indvirkning på humøret og kan lindre symptomer på depression.
© Shutterstock
24 / 31 Fotos
Kræfthæmmende egenskaber
- På grund af det høje indhold af
antioxidanter kan safran have en hæmmende indvirkning på kræftceller. Ifølge en
rapport fra 2020 fra National Institutes of Health kan safran ramme kræftceller
uden at skade de raske celler.
© Getty Images
25 / 31 Fotos
Kan lindre PMS-symptomer
- En undersøgelse fra 2024 viste
også, at safran kan have en positiv indvirkning på kvinders reproduktive
sundhed, især i forbindelse med præmenstruelle gener.
© Shutterstock
26 / 31 Fotos
Hjælp til vægttab
- Safran kan muligvis mindske
appetitten og dermed understøtte vægttab. Kosttilskud med safranekstrakt har
vist sig at kunne sænke kropsvægt, BMI og fedtprocent.
© Shutterstock
27 / 31 Fotos
Forbedrer det gode kolesteroltal
- Forskning tyder også på, at safran
kan øge HDL-kolesterol (det gode kolesteroltal) og sænke triglyceridniveauerne.
© Shutterstock
28 / 31 Fotos
Andre sundhedsmæssige fordele
- Safran kan muligvis også sænke
blodsukkeret, reducere risikofaktorer for hjertesygdomme og forbedre synet hos
voksne med aldersrelateret makuladegeneration.
© Shutterstock
29 / 31 Fotos
Et helligt krydderi
- Safrans mange anvendelser strækker
sig også til farvning af tøj og hud. For hinduer er safran en af de mest
hellige farver og bruges bl.a. til at lave den røde plet i panden under
religiøse ceremonier. Kilder: (USA Today) (JSTOR) (Britannica) (Good Food) (Healthline) (National Institutes of Health)
© Getty Images
30 / 31 Fotos
© Shutterstock
0 / 31 Fotos
Hvad er safran?
- Safran stammer fra blomsten Crocus
sativus, der blomstrer i flotte lilla og blå farver. Den er bedre kendt som Safrankrokus.
© Shutterstock
1 / 31 Fotos
Safran-krydderi
- Selve krydderiet fremstilles af de
gyldne og aromatiske støvfang, som nænsomt håndplukkes og tørres for at
fremhæve den kraftige og eksotiske duft.
© Getty Images
2 / 31 Fotos
Tidlig dyrkning
- Safran har været dyrket og brugt
af mennesker i næsten 4.000 år. Allerede i den græsk-romerske oldtid spillede
krydderiet en vigtig rolle. Det var så betydningsfuldt, at høsten blev
afbilledet i kalkmalerierne på Knossos-paladset på Kreta, hvor unge piger og
aber plukker blomsterne.
© Getty Images
3 / 31 Fotos
Visuelle fortolkninger
- Andre kalkmalerier fra bygningen
Xeste 3 i Akrotiri på Santorini viser en minoisk gudinde, der holder øje med
plukningen af blomster og indsamlingen af støvfang.
© Getty Images
4 / 31 Fotos
Alexander var fan
- Persisk safran var en af Alexander
den Stores favoritter. Den berømte feltherre og hans soldater drak te med
safran og spiste safranris. Det siges endda at Alexander havde badet i varmt
vand med safran for at hele sine sår.
© Getty Images
5 / 31 Fotos
Safrans oprindelse
- Historiske kilder peger på, at
safran oprindeligt stammer fra oldtidens Iran, som dengang kendt som Persien.
Men planten voksede også i Middelhavsområdet og Lilleasien. I middelalderen
blev safran dyrket i både Frankrig, Italien og Spanien – formentlig bragt
dertil af pilgrimme, købmænd og korsriddere.
© Getty Images
6 / 31 Fotos
Brug i Europa
- I 1200-tallet blev Basel i Schweiz
og den tyske by Nürnberg vigtige centre for safranhandlen i Europa.
© Getty Images
7 / 31 Fotos
Safran ankommer til Storbritannien
- Man mener, at safran kom til
Storbritannien i 1300-tallet under kong Edward 3.’s regeringstid. Den engelske
by Saffron Walden fik endda sit navn, fordi området blev et centrum for
dyrkning og handel med safran.
© Public Domain
8 / 31 Fotos
Tyrkisk krydderi
- På samme måde har byen Safranbolu
i det centrale Anatolien i Tyrkiet fået sit navn efter safran, som i sin tid
var en vigtig handelsvare, og som blev dyrket i området.
© Getty Images
9 / 31 Fotos
Safran i Amerika
- Safran fandt vej til Amerika i
begyndelsen af 1700-tallet. Allerede i 1730 dyrkede Pennsylvania
Dutch-befolkningen safran, og kort tid efter begyndte europæiske bosættere at
handle safran med spanske kolonister i Caribien.
© Getty Images
10 / 31 Fotos
Hvorfor er safran så dyrt?
- Selv i oldtiden kostede safran en
mindre formue. Men hvorfor er det så dyrt? En af hovedårsagerne er, at det er
utroligt arbejdskrævende at dyrke.
© Getty Images
11 / 31 Fotos
Et stort arbejde
- Hver blomst har kun tre skrøbelige
støvfang, som alle skal plukkes i hånden.
© Getty Images
12 / 31 Fotos
Masser af arbejdstimer
- For at få ca. 450 gram safran,
skal der høstes mindst 150.000-200.000 blomster. Det kræver op mod 400 timers
manuelt arbejde at dyrke og høste så mange blomster.
© Getty Images
13 / 31 Fotos
Sådan dyrkes safran
- Safran-løg, altså knoldene,
plantes i juni. Herefter vokser blomstens stilk, blade og rødder hen over
sommeren.
© Getty Images
14 / 31 Fotos
Høst af safran
- Uanset hvor i verden safran
dyrkes, bliver den altid høstet om efteråret – som regel i oktober eller
februar.
© Getty Images
15 / 31 Fotos
Det rigtige tidspunkt for plukning
- Få uger efter, at blomsterne
springer ud, skal de høstes. Det foregår i morgentimerne, når blomsterne har
åbnet sig i sollyset.
© Getty Images
16 / 31 Fotos
Dyrkningsområder
- Selvom safran dyrkes kommercielt
flere steder i Europa – blandt andet i Spanien, Italien og især Grækenland – er
hovedproduktionen i dag i Iran, Marokko og Indien.
© NL Beeld
17 / 31 Fotos
Kashmir-safran
- Kashmir er kendt for at producere
noget af verdens bedste safran. Faktisk anses Kashmir-safran for at være den
mest eksklusive og dermed også den dyreste.
© Getty Images
18 / 31 Fotos
"Det røde guld"
- Det er netop den høje kvalitet,
intense smag og duft, der gør, at Kashmir-safran kaldes "det røde
guld". Prisen kan komme helt op over 10.000 amerikanske dollars per kilo.
© Getty Images
19 / 31 Fotos
Fyldt med smag
- Safran er måske mest kendt som
krydderi i madlavning. Det er et uundværligt krydderi i retter fra hele verden,
lige fra spansk paella til indisk biryani.
© Getty Images
20 / 31 Fotos
En unik smag
- Smagen kan beskrives som let
jordagtig med blomsteragtige nuancer. Mange kokke er enige om, at safran på
elegant vis balancerer mellem det søde og det salte.
© Getty Images
21 / 31 Fotos
Medicinsk brug af safran
- Safran har været brugt til at
behandle en lang række sygdomme i mange hundrede år og har veldokumenterede
sundhedsmæssige fordele.
© Getty Images
22 / 31 Fotos
Kraftfuld antioxidant
- Safran indeholder stærke
antioxidanter, som beskytter kroppens celler mod frie radikaler og oxidativt
stress.
© Shutterstock
23 / 31 Fotos
"Solskinskrydderiet"
- Safran kaldes også
"solskinskrydderiet". Undersøgelser peger på, at det kan have en
positiv indvirkning på humøret og kan lindre symptomer på depression.
© Shutterstock
24 / 31 Fotos
Kræfthæmmende egenskaber
- På grund af det høje indhold af
antioxidanter kan safran have en hæmmende indvirkning på kræftceller. Ifølge en
rapport fra 2020 fra National Institutes of Health kan safran ramme kræftceller
uden at skade de raske celler.
© Getty Images
25 / 31 Fotos
Kan lindre PMS-symptomer
- En undersøgelse fra 2024 viste
også, at safran kan have en positiv indvirkning på kvinders reproduktive
sundhed, især i forbindelse med præmenstruelle gener.
© Shutterstock
26 / 31 Fotos
Hjælp til vægttab
- Safran kan muligvis mindske
appetitten og dermed understøtte vægttab. Kosttilskud med safranekstrakt har
vist sig at kunne sænke kropsvægt, BMI og fedtprocent.
© Shutterstock
27 / 31 Fotos
Forbedrer det gode kolesteroltal
- Forskning tyder også på, at safran
kan øge HDL-kolesterol (det gode kolesteroltal) og sænke triglyceridniveauerne.
© Shutterstock
28 / 31 Fotos
Andre sundhedsmæssige fordele
- Safran kan muligvis også sænke
blodsukkeret, reducere risikofaktorer for hjertesygdomme og forbedre synet hos
voksne med aldersrelateret makuladegeneration.
© Shutterstock
29 / 31 Fotos
Et helligt krydderi
- Safrans mange anvendelser strækker
sig også til farvning af tøj og hud. For hinduer er safran en af de mest
hellige farver og bruges bl.a. til at lave den røde plet i panden under
religiøse ceremonier. Kilder: (USA Today) (JSTOR) (Britannica) (Good Food) (Healthline) (National Institutes of Health)
© Getty Images
30 / 31 Fotos
Hvad er safran helt præcist, og hvorfor er det så dyrt?
Det ældgamle krydderi, der kaldes "det røde guld"
© Shutterstock
I den kulinariske verden, hvor
Klik videre i galleriet og find ud af, hvorfor safran kaldes "det røde guld".
vi anbefaler dig





mest læste
- i sidste nyt
- sidste time
- sidste uge
© 2025 Stars Insider. alle rettigheder forbeholdes.