© Shutterstock

Hvad er kaviar? -

Enkelt sagt er kaviar fiskeæg: saltkureret rådyr fra stør.

© Shutterstock 

Stør -

Det er omkring 27 arter af stør i familien Acipenseridae. Men tre arter forbliver dem, som man kender fra kaviarproduktion: huso huso for Beluga (ses på billedet), Acipenser gueldenstaedtii for Osetra og Acipenser stellatus for Sevruga.

© Shutterstock 

Rogn -

Traditionelt henviser udtrykket kaviar kun til rogn fra vilde stør, en fisk, der findes i Det Kaspiske Hav og Sortehavet (Beluga, Osetra og Sevruga caviars).

© Shutterstock  

Hvordan serveres kaviar? -

Kaviar skal altid serveres i en kølet glasskål, helst lavet af krystal.

© Shutterstock 

Ske til kaviar -

Kaviar bør ikke serveres med en metalske, da metal kan give en uønsket smag. Kaviarskeen er derfor lavet af inerte materialer, såsom dyrehorn, guld, perlemor (på billedet) og træ. Desuden dikterer brugerdefineret, at kaviar skal serveres og forbruges i mængder, der er mindre end en spiseskefuld.

© Shutterstock 

Den bedste kaviar -

Fire forskellige slags kaviar på et udvalg af skeer: (med uret ovenfra) Osetra, Sevruga, Beluga og gylden Osetra.

© Getty Images 

Smag -

Dets knaphed, delikatesse og smag gør kaviar til, hvad det er: En mad af enestående kvalitet, der når den spises frigiver en smag, der er en delikat blanding af salt og fisk, umami og nødder og fuld af sød saltvand.

© Getty Images 

Russisk kaviar -

Russiske caviars er uden tvivl det, som de fleste mennesker forbinder med glamour og luksus af ægte kaviartyper. På billedet er et udvalg i 1962 af Harrods fineste kaviar fra Astrakhan i det, der dengang var Sovjetunionen.

© Getty Images 

Gourmet -

Champagne i en vinkøler af sterlingsølv, en oval georgisk bakke med fod, champagneglas i krystal og en kaviarskål lavet af både krystal og sterling sølv: Alle de ingredienser, der kræves for at dække forsiden af 1961-udgaven af magasinet Gourmet.

© Getty Images 

Spændende spisning -

En tjener i midten af 1950'erne serverer tallerkener med toast og plader med kaviar med den nødvendige flaske boblende champagne ved hånden.

© Getty Images 

Den dyreste kaviar i verden -

Ifølge Guinness World Records er Almas gyldne kaviar (på billedet) verdens dyreste kaviar. Almas produceres fra æg fra den sjældne albino-stør, når fisken er mellem 60 og 100 år gammel. Blot 1 kg (2 lb 3 oz) af dette "sorte guld" sælges regelmæssigt for mere end $34.500 amerikanske dollars.

© Shutterstock 

Almas kaviar -

På dette foto fra 2003 tilbereder den franske kok Raymond Blanc en blomsterhavs- og jordsalat med Almas gyldne kaviar, Beluga-kaviar, creelfanget langoustine, kornisk krabbe og hummer og babybladssalat, kastet i premium olivenolie sammen med revet trøffel placeret i en kurv, der er håndlavet af courgetter, røde peberfrugter og kartoffel og dekoreret med bladguld. På det tidspunkt var det verdens dyreste salat, til £600 pr. poition (hvilket der i 2020 ville svare til omkring $836, justeret for inflation).

© Getty Images 

Hvorfor er kaviar så dyrt? -

For privilegiet at smage kaviar kan du forvente at skille dig med mindst US$ 50 til US$ 75 for 30 gram (1 ounce) - nok kaviar til at lave et par gode bid til to personer. Prisen på en bestemt kaviar afhænger generelt af fisketypen (artens knaphed / tilgængelighed), det tager tid at producere rogn (modning), høstning og fremstilling (proces), kvaliteten af den saltede rogn (sortering) og udbud og efterspørgsel (sourcing og popularitet). På billedet er dåser med kaviar vist på Petrossian i Paris, Frankrig, en af verdens ældste og største kaviarspecialister.

© Reuters

Sortehavet -

En anden grund til, at kaviar koster så meget, er det faktum, at stør efter en årtier med overfiskning og krybskytteri nu er en truet art. Beluga-stør, for eksempel, var engang talrige i det Kaspiske og Sortehavet.

© Getty Images 

Azovhavet -

Azovhavet, der er forbundet med Sortehavet ved den smalle Kerchstrædet, blev fisket for stør allerede i det 10. århundrede og blev ivrigt fortæret af aristokratiske og ædle byzantinske grækere som en foretrukken delikatesse.

© Shutterstock 

Dominerer markedet -

Gennem det 20. århundrede var Det Kaspiske Hav den største kilde til størrogn for kaviar. Det daværende Sovjetunionen og Iran dominerede markedet. På billedet er Achuyev-fabrikken til fiskeforarbejdning i 1940'erne.

© Getty Images 

Det Kaspiske Hav -

Med tiden led det engang uberørte Kaspiske Hav - verdens største indhav, der grænser op imod Rusland, Iran, Kazakhstan, Aserbajdsjan og Turkmenistan - miljøforringelse som følge af forurening fra olieindustrien og dæmninger på floder, der dræner ubehandlet spildevand og industriaffald i havet.

© Public Domain 

Konvention om international handel med truede arter af vilde flora og fauna -

Som et resultat faldt størpopulationerne dramatisk. I 1998 omfattede fiskene beskyttelsen af konventionen om international handel med truede arter af vilde flora og fauna (Convention on the International Trade in Endangered Species of Wild Flora and Fauna eller CITES). I 2002 indførte Rusland et forbud mod privat høst og salg af kaviar; og i 2005 forbød De Forenede Staters fisk- og dyrelivstjeneste import af Beluga-kaviar fra Det Kaspisk Hav. En måned senere omfattede forbuddet Beluga-kaviar fra hele Sortehavets bassin.

© Shutterstock 

World Sturgeon Conservation Society -

World Sturgeon Conservation Society (Verdensorganisation for bevarelse af størren) blev grundlagt i 2003 og fungerer som et internationalt videnskabeligt forum
udveksling for alle dem, der er interesseret i relevante spørgsmål vedrørende den stadig kritisk truede art.

© Shutterstock 

Bæredygtigt landbrug -

Vildfanget stør og den kaviar, de producerer, er nu strengt reguleret. Men der er en anden kaviarkilde tilgængelig. I dag er der fokus på at hæve bæredygtig stør. På denne måde kan forbrugere stadig nyde kaviar (omend til undertiden øjenvandende priser), mens størfiskbestande langsomt kommer sig over i et kontrolleret og overvåget miljø.

© Getty Images 

Hvad putter du kaviar på? -

En traditionel måde at nyde kaviar på er at spise den med russiske pandekager kaldet blini, blandt de mest populære og mest spiste retter i landet.

© Shutterstock 

Velsmagende snacks -

Fin kaviar serveres bedst enkelt og præsenteres ofte på let smørret eller tørt ristet brød og usaltede kiks eller brød.

© Getty Images 

Hvad kan du pynte kaviar med? -

Der er nogle traditionelle garniturer til kaviar. Disse inkluderer creme fraiche, friske urter og citronskiver.

© Shutterstock 

Djævleæg og kaviar -

Devilerede æg - æg, hvor skallen er fjernet, skåret i halvdelen og fyldt med en pasta lavet af æggeblommer blandet med andre ingredienser som mayonnaise og sennep - kan toppes med en lidt kaviar.

© Shutterstock 

Sundt og velsmagende -

Denne japanske forret med Beluga-kaviar, et halvt kogt æg og strimlet nori (spiselig tang) er blot en af flere måder at inkludere kaviar i et måltid.

© Shutterstock 

Temaer med alt godt fra havet -

Et tema med alt godt fra havet kan udvides ved at lægge en salat med kartofler, æg og røget blæksprutte med mayonnaise og krone måltidet med kaviar.

© Shutterstock 

Specialiteter med alt godt fra havet -

Er dette den ultimative fiskeret? En præsentation af friske østers og kaviar sætter virkelig den kulinariske standard på det højeste niveau.

© Shutterstock 

Hvor kan man spise kaviar? -

Grundlagt i 1927 har vi Caviar Kaspia i Paris i Frankrig. Stedet er kendt for sin specialret - bagt kartoffel toppet med skefulde kaviar. Restauranten byder velkommen på en række berømte gæster, som bl.a. Rihanna og Kanye West.

© BrunoPress

Oscars og caviar -

Du bliver nødt til at være en filmstjerne for at nyde Wolfgang Pucks Oscars med røget laks og kaviar: gyldne chokoladestatetter trimmet i fint spiseligt guld. Denne kok for de kendte har forberedt middage til den årlige Academy Awards Governors Ball i mange år.

© Getty Images 

Vodka og caviar -

Den almindeligt foretrukne sammensætning af champagne med kaviar er ikke værdsat af alle. Purister insisterer på et direkte skud af den fineste frosne vodka, helst russisk. På billedet er L'Orbe-kaviarvodka serveret på en sart London-restaurant.

© Getty Images 

Værdi, der stiger dig til hovedet -

Kaviar er ikke kun en lækker delikatesse - den er også fantastisk til din hud. Det er den ultimative luksuriøse ansigtsbehandling for dem, der beskæftiger sig med hyperpigmentering og aldersspot. Angelina Jolie siges at være en stor fan.

© Shutterstock 

National dag for kaviar -

Den 18. juli anerkender Den nationale dag for kaviar denne lækker fiskeret, en af de mest eftertragtede i den kulinariske verden. Dagen skaber også opmærksomhed omkring de truede fisks overlevelse. Hvorfor ikke fejre den i år med lidt kaviar?

Se også: Velsmagende skaldyropskriftsideer og serveringsforslag.

© Shutterstock