Det er en kunst at finde balance
Tun indtages i vid udstrækning i den amerikanske og japanske kost, og den ligger kun nummer to efter rejer på listen over foretrukne fisk og skaldyr. Den nydes også ofte som tun på dåse i udviklede lande. Selvom der er gode grunde til at inkludere tun i kosten, er det dog også vigtigt at overveje ulemperne, som er forbundet med indtagelsen.
Er du klar over, at der findes 15 forskellige arter af tunfisk? Ikke desto mindre anses kun fem af dem for ægte tun, idet de er klassificeret under slægten Thunnus.
Albacoretun, en mindre art af tunfisken, er altid i bevægelse og har en kuglelignende form. De kan findes i Atlanterhavet, Stillehavet og det Indiske Ocean samt Middelhavet.
Sydlig blåfinnet tun, en type store, hurtigtsvømmende fisk, kan findes i åbent vand på den sydlige halvkugle. Ifølge Australian Marine Conservation Society er arten kritisk truet, og der er kun 5% af den oprindelige bestand tilbage på grund af fiskeri.
Storøjet tun findes i tropiske og tempererede oceaner, men ikke i Middelhavet. De er lange og strømlinede, migrerer meget og svømmer kontinuerligt over store afstande.
Pacifisk blåfinnet tun, der er klassificeret som en truet art af International Union for Conservation of Nature, er kendt for sin størrelse og levetid, som er på op til 40 år. Disse tun lever i det nordlige Stillehav, der strækker sig over kystlinjerne i Østasien til det vestlige Nordamerika.
Den atlantiske blåfinnede tun findes i både det vestlige og østlige Atlanterhav, samt Middelhavet. Den er kendt for at være en af de største, hurtigste og mest visuelt tiltalende fisk på verdensplan, men desværre er den også stærkt truet.
Tun har været en daglig basis i mange civilisationers kost gennem århundreder. Den fønikiske teknik, kendt som Almadraba, er en gammel og indviklet metode til at fange og høste den atlantiske blåfinnede tun, som har været brugt i evigheder.
Almadraba er en konventionel teknik til at fange tun ved at anvende et komplekst arrangement af nethegn. Denne metode praktiseres stadig i Portugal, Spanien, Marokko og Italien. På Sicilien kaldes den Tonnara.
Man begyndte at konservere tun i starten af det 20. århundrede. Før dette var sardiner den eneste fisk, der blev konserveret i dåser. Da sardinhøsten ud for Californiens sydlige kyst kom til kort i 1903, begyndte flere geniale konservesfabrikejere imidlertid at fylde tomme sardindåser med tun, og som et resultat opstod en ny industri.
Tun på dåse findes i forskellige varianter: I saltlage, kildevand, solsikke- eller olivenolie. Tun i vand indeholder flere omega-3 fedtsyrer og færre kalorier sammenlignet med tun i olie. At vælge tun i saltlage vil dog resultere i et højere indhold af natrium (salt). Tun på dåse findes i forskellige varianter: saltlage, kildevand, solsikke eller olivenolie. Tun i vand indeholder flere omega-3 fedtsyrer og færre kalorier sammenlignet med tun i olie. Valg af tun i saltlage vil dog resultere i et højere indhold af natrium (salt). Ernæringsmæssigt byder tun i vand på rent protein og en mildere tunsmag.
Når det er sagt, har tun i olie en blødere tekstur og en stærkere tunsmag. Vær dog opmærksom på, at selvom proteinniveauet er det samme, har tun i olie et højere fedtindhold.
Tun er kendt for at være en god kilde til D-vitamin i vores kost. Derudover er det spækket med omega-3-fedtsyrer, der kan sænke kolesterol og forbedre vores kardiovaskulære velbefindende. Desuden kan tun prale af en rigelig mængde kalium, som hjælper med at reducere blodtrykket.
Tun er en rig kilde til næringsstoffer som C-vitamin, selen, mangan og zink, som er kendt for at styrke immunsystemet.
Ifølge Scientific American er visse typer fisk som blåbars, haj, sværdfisk, hvid stør, glansfisk og storøjet tun kendt for at have en høj mængde kviksølv. Dette skyldes deres størrelse og deres evne til at absorbere methylkviksølv fra kost og vand gennem deres gæller.
Når du inkluderer tun i din kost, er det afgørende at være forsigtig med kviksølveksponering. Indtagelse af visse typer tun i en enkelt portion kan overskride den anbefalede ugentlige grænse for sikker kviksølvindtagelse.
Ifølge Environmental Defense Fund har større arter som bigeye og albacore højere niveauer af kviksølv end lys tun og skipjack-tun.
At begrænse indtagelsen af kviksølv er afgørende for børns og gravides sundhed.
Tun er en lækker og nærende fødevare, der kan være en vidunderlig mulighed for at introducere fisk til børn. Der er dog specifikke typer tun, der er mere velegnede til de yngres smagsløg.
Let tun på dåse anses for at være det bedste valg, når det kommer til børns ernæring ifølge United States Environmental Protection Agency (EPA) og Food and Drug Administration (FDA). De anbefaler en ugentlig indtagelse på to til tre portioner.
Tun er en meget eftertragtet fisk, men ubæredygtige fiskerimetoder har sat visse arter i fare. Verdensnaturfonden (WWF) oplyser, at pacifisk blåfinnet tun er udsat for alvorligt overfiskeri, mens storøjet tun i Atlanterhavet og gulfinnet tun i det Indiske Ocean står over for øgede fangstniveauer, hvilket signalerer overfiskeri.
WWF fremhæver, at fire arter, nemlig skipjack, gulfinnet, storøjet og albacoretun, dominerer markedet. Skipjack udgør ifølge dataene over halvtreds procent af den globale tunfangst.
Ifølge WWF udgør den meget sårbare blåfinnede tun kun 1% af verdens fangst. Interessant nok er atlantisk blåfinnet tun nu blevet opdaget i britiske farvande igen i de varmere måneder, takket være de stigende havtemperaturer. Det er værd at bemærke, at tunfiskeri er forbudt i alle britiske farvande. I tilfælde af at en fisker utilsigtet fanger en atlantisk blåfinnet tun, er det obligatorisk straks at slippe den tilbage i vandet.
For at imødegå det bekymrende fald i antallet af fisk, opdrættes mere tun af høj kvalitet nu i lukkede net og fodres med mindre fisk i havet.
Tidligere fiskere i Australien opdrætter i øjeblikket sydlig blåfinnet tun, som anses for at være den mest værdifulde sektor i Sydaustraliens akvakulturindustri, ifølge Marine Education Society of Australasia (MESA).
Den atlantiske blåfinnede tun er en sårbar art, som opdrættes i Middelhavet, Nordamerika og Japan.
Japan er kendt for at være den største forbruger af tun, især den værdsatte atlantiske blåfinnede tun, der bruges i gourmetsushi. Derudover er Japan også den førende nation inden for forskning i tunopdræt.
Selvom indsatsen for at bevare tunen bør roses, har en undersøgelse fra 2016 vist, at stigende havtemperaturer har en negativ indvirkning på tunbestanden i det Indiske Ocean. Den hurtige opvarmning har ført til et fald i marint planteplankton, hvilket er afgørende for den storøjede tuns overlevelse.
For at bidrage til bevarelsen af tunarter skal du holde øje med MSC-mærket, når du køber frisk tun eller dåsetun. MSC-mærket repræsenterer Marine Stewardship Council Fisheries Standard, der certificerer produkter som bæredygtige.
Overdreven indtagelse af tun kan påvirke dit helbred negativt på trods af dens lækre smag og næringsværdi. Hvorfor?
Tunfisk er kendt for sin dejlige smag og behagelige tekstur, og det er et populært valg både til en snack eller et måltid. Denne fiskeart er rig på næringsstoffer og har en betydelig kommerciel værdi. Imidlertid udgør overfiskeri af tun en alvorlig trussel mod fiskens eksistens, og den er derfor i risiko for at blive udryddet. Selvom tun byder på adskillige sundhedsmæssige fordele, kan overdreven indtagelse være farlig. Derfor skal vi overveje, om det stadig er tilrådeligt at inkludere tunfisk i vores kost.
Klik videre for at få indsigt i denne bemærkelsesværdige, hurtige og truede fisks egenskaber.
Er det stadig sikkert at spise tun?
Verdens mest værdifulde fisk er truet af udryddelse
livsstil Natur
Tunfisk er kendt for sin dejlige smag og behagelige tekstur, og det er et populært valg både til en snack eller et måltid. Denne fiskeart er rig på næringsstoffer og har en betydelig kommerciel værdi. Imidlertid udgør overfiskeri af tun en alvorlig trussel mod fiskens eksistens, og den er derfor i risiko for at blive udryddet. Selvom tun byder på adskillige sundhedsmæssige fordele, kan overdreven indtagelse være farlig. Derfor skal vi overveje, om det stadig er tilrådeligt at inkludere tunfisk i vores kost.
Klik videre for at få indsigt i denne bemærkelsesværdige, hurtige og truede fisks egenskaber.